¿Tiene El Corazón Un Sentido Del Olfato?

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Un estudio encuentra que las células que se encuentran en el corazón, los pulmones y la sangre tienen receptores para el olfato

Es posible que su nariz no sea el único órgano capaz de percibir los aromas atractivos del café tostado o el pan recién horneado. Según los investigadores, estos sensores también se encuentran en el corazón, los pulmones y la sangre.

"¿Pero esto significa que, por ejemplo, el corazón" huele "el bistec que acaba de comer? No sabemos la respuesta a esa pregunta", Peter Schieberle, químico de alimentos de la Universidad Técnica de Munich y el Centro de Investigación Alemán para la química de los alimentos, en Alemania, dijo en un comunicado. Schieberle describió los hallazgos fragantes el domingo (7 de abril) en una reunión de la American Chemical Society en Nueva Orleans.

Cuando los compuestos químicos del aire procedentes de los alimentos y otras sustancias ingresan por la nariz, se unen a los receptores olfativos, lo que desencadena una cascada que le dice al cerebro a qué huele algo. Se pensaba que estos receptores solo existían en el tejido cargado de moco en la parte posterior de la nariz, pero cada vez hay más evidencia que sugiere que otros órganos también los tienen.

Por ejemplo, se sabe que las células espermáticas contienen receptores de olor, que se cree que desempeñan un papel en ayudar a los espermatozoides a ubicar el óvulo. La creciente evidencia ahora sugiere que estos receptores también se encuentran en el corazón, los pulmones y la sangre.

Schieberle y sus colegas descubrieron recientemente que las células sanguíneas humanas son atraídas por moléculas asociadas con ciertos olores. Cuando los científicos colocan células sanguíneas en un lado de la cámara dividida y un compuesto de olor en el otro lado, las células sanguíneas migran en la dirección del olor. No está claro si estos compuestos de olor funcionan de la misma manera en el cuerpo que en la nariz, dijo Schieberle, pero espera descubrirlo. [10 datos asombrosos sobre el corazón]

La ciencia del gusto

Schieberle trabaja en el campo de la "sensómica", que busca comprender cuáles de los innumerables compuestos aromáticos son importantes para el gusto y el olfato humanos. Sensomics ayuda a explicar lo que hace que los alimentos sepan, se sientan o se huelan apetitosos o poco atractivos.

En particular, Schieberle está interesada en los complejos aromas involucrados en alimentos como el chocolate o el café. En su laboratorio, los investigadores descomponen los olores en sus componentes químicos y los combinan en formas únicas para las pruebas de sabor. Los investigadores descubrieron que el café contiene hasta 1,000 componentes de olor, pero solo 25 de estos componentes se unen a los receptores de olor para producir un olor.

Los receptores de olor son un tipo de receptor acoplado a proteína G, que ganó el Premio Nobel de química en 2012. Mientras que hay aproximadamente 400 de estos receptores de olor en el cuerpo humano, solo hay unos 27 receptores de sabor. Hasta ahora, la mayoría de las investigaciones sobre alimentos y sabores se han centrado en los componentes de los alimentos, en lugar de cómo se perciben, dijo Schieberle.

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