¿La Cerveza Hace Cuajada La Leche?

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La cerveza se está convirtiendo rápidamente en un mezclador moderno para los bebedores de cócteles. Pero no se mezcla bien con la leche. Descubra por qué la cerveza hace cuajada en WordsSideKick.com.

Quizás la única tendencia más frecuente que la cerveza artesanal es el auge del cóctel inspirado en la cerveza. Desde limonadas duras y empapadas hasta sangrientas sangrías, los cócteles de cerveza están surgiendo en los menús de firma y en los porches traseros de todo Estados Unidos. La cerveza se mezcla tan bien con espíritus de sabores y simples jarabes con hierbas o frutas que es una maravilla que no haya sucedido antes. Excepto por un problema: la leche.

La leche y la cerveza no se mezclan. ¿O ellos? ¿Es cierto que la cerveza siempre cuajará la leche? Para entender el fenómeno, primero debemos observar los niveles de pH en la cerveza y explorar la composición de la leche.

La cerveza, como todo alcohol, es naturalmente ácida. Esta acidez se mide por un valor de pH (pH significa "hidrógeno potencial"). Mientras que un pH de 7.0 se considera neutral y un pH de 7.1 o superior se considera alcalino, el nivel de pH de la mayoría de las cervezas está en el rango de 4.1 a 4.6, aunque a medida que la cerveza envejece puede perder algo de acidez. Otros problemas durante el proceso de elaboración de la cerveza, como las bacterias productoras de ácido, pueden disminuir aún más el nivel de pH de la cerveza [fuente: Carlsberg Group].

La acidez en la cerveza no juega bien con la leche, y he aquí por qué: La leche, la mitad y la mitad y la crema espesa están compuestas por proteínas (llamadas caseína) - grasas y lactosa que flotan, dispersas uniformemente, en agua. Estas caseínas recorren libremente su hogar líquido en pequeños grupos conocidos como micelas. Las micelas tienen una carga negativa para evitar que se agrupen; Esta carga negativa mantiene la leche líquida, no grumosa.

La cantidad de protección que estos grupos de caseína tienen contra el ácido tiene todo que ver con la grasa. En la leche al 2 por ciento o descremada, por ejemplo, hay menos grasa para proteger las moléculas de caseína que en la crema espesa. Y cuando se trata de proteger la leche contra la cuajada, esto es importante. La grasa esencialmente recubre las moléculas de caseína, haciéndolas menos susceptibles a la cuajada [fuentes: O'Neil, Christensen].

Agregar una cerveza ácida a la leche tiene el mismo efecto que agregar cualquier otro tipo de ácido, como el jugo de limón. La leche se vuelve demasiado ácida y esta acidez neutraliza la carga negativa de las caseínas agrupadas en micelas. En lugar de permanecer distribuidos uniformemente por todo el líquido, las micelas comienzan a agruparse en cantidades cada vez mayores. Eventualmente, estos grupos de micelas son lo suficientemente grandes como para que puedan detectarse fácilmente, ya sea por textura o por vista. Cuando esto sucede, la leche con grumos se considera "cuajada".

Cuanto mayor sea el contenido de grasa en la leche, menos probabilidades hay de cuajar. Esta es la razón por la que la crema pesada, y algunas veces la mitad y la mitad, puede manejar la adición de cerveza sin tanto como un grupo de caseína. También ayuda a usar ingredientes frescos (cerveza y crema) y a introducirlos lentamente a temperaturas frescas. Esta es, quizás, la mejor manera para que una botella de cerveza fuerte, una cucharada de helado y un chorrito de crema pesada vayan a una cita con las papilas gustativas [fuente: Christensen].

Nota del autor: ¿La cerveza hace cuajada de leche?

¿La cerveza hace cuajada la leche? Quizás la pregunta más importante se centra en por qué necesitarías saber. Puedo contar la cantidad de cócteles con cerveza y leche que he encontrado en una mano. Pero, de nuevo, no soy un mixólogo. Sin embargo, conozco una fusión intrigante que me gustaría probar: un batido Guinness. Por lo que he leído, la amargura de la cerveza y la cremosidad dulce del helado se combinan perfectamente. Y ahora sé que si agrego un poco de líquido, sería mejor usar la crema porque habría menos posibilidades de cuajada.


Suplemento De Vídeo: Como preparar leche para hacer cuajada.




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