¿América Necesita Una Intervención De Tocino?

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Las ventas de tocino están en su punto más alto, para disgusto de los expertos en salud, y la carne curada ahora se encuentra en todo, desde martinis hasta dulces. ¿se ha convertido américa en una nación tocino?

¿La obsesión de Estados Unidos con todas las cosas del tocino se ha vuelto salvaje? No de acuerdo con el sabio olímpico de invierno, Sage Kotsenburg, quien tuiteó el lunes (10 de febrero) después de ganar la medalla de oro en el estilo de "slopestyle", ¡ojalá las medallas de Sochi estuvieran hechas de tocino!

No de acuerdo con los recién casados ​​Tricia Snider y Tom Watson, quienes se casaron la semana pasada en el Blue Ribbon Bacon Festival en Iowa. Watson declaró su amor por su novia diciendo: "Ella es la segunda después del tocino", informa el registro de Des Moines.

Y no de acuerdo con el grupo de investigación de mercado Information Resources, que encontró que las ventas de tocino en los Estados Unidos aumentaron un 9,5 por ciento en 2013 hasta alcanzar un récord histórico de casi $ 4 mil millones, según informa MarketWatch. [7 alimentos que tu corazón odiará]

Nada envuelto en tocino

Para gran alarma de los cardiólogos de todo el país, Estados Unidos ahora parece estar completamente envuelto en tocino, al igual que muchas de sus comidas favoritas: prácticamente cualquier artículo que se pueda consumir, y muchos que no, ahora viene en un estilo con infusión de tocino.. Los consumidores pueden encontrar borbón con sabor a tocino, barras de chocolate, martinis, mayonesa y helados en casi cualquier ciudad de los EE. UU.

Pero nadie estaba realmente preparado para el condón de tocino, los sobres con sabor a tocino o el bálsamo de tocino. Y desde la introducción del Perfect Bacon Bowl, cualquier cosa que pueda poner en un tazón (cereales, pasta, arroz, sopa) ahora se puede servir en un recipiente hecho de tocino caliente y crujiente.

Y esta semana es Bacon Week en el Tropicana Casino and Resort en Atlantic City, NJ (es uno de los muchos festivales de tocino que se realizan en todo el país cada año). El evento atrae a empresarios que venden todo, desde pasta de dientes con tocino y hilo dental hasta cubiertos de chocolate. Rosas de tocino (para el romántico insaciable, presumiblemente).

¿Por qué el tocino es tan adictivo?

Algunos investigadores de alimentos han observado que los seres humanos tienen un deseo innato de alimentos que contienen tres ingredientes básicos: sal, azúcar y grasa. El tocino, por supuesto, tiene cantidades abundantes de sal (sodio) y grasas, y cuando se combina con el jarabe de arce o cualquier otro edulcorante, ha golpeado una comida trifecta.

En "Salt Sugar Fat: Cómo los gigantes de los alimentos nos engancharon" (Random House, 2013), el autor Michael Moss exploró este tema en profundidad, citando ejemplos de cómo los fabricantes de alimentos explotan este deseo cuando desarrollan alimentos procesados ​​como el sabor a tocino., cualquier cosa.

Otros escritores han notado que el tocino tiene un sabor único y sabroso conocido como "umami", que es distinto de los sabores salados, dulces u otros. El sabor umami es una parte importante de por qué a las personas les gusta el sabor de alimentos como el pescado, los mariscos, los champiñones, los tomates, el queso, la salsa de soja y las carnes curadas, incluido el tocino.

Los costos de salud de la extracción

Hay, por supuesto, un serio inconveniente a partir de tocino. Un estudio de 2012 publicado en la revista JAMA Internal Medicine encontró que las personas que comían una porción de carne roja al día tenían un riesgo 13 por ciento mayor de morir durante el estudio. Además, el estudio también encontró que comer carnes procesadas, como el tocino o las salchichas, estaba relacionado con un 20 por ciento más de riesgo de muerte por causas como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Y un estudio realizado el año pasado en la Escuela de Salud Pública de Harvard (HSPH, por sus siglas en inglés) encontró que los hombres que comen más carnes procesadas tienen menos calidad de esperma que los hombres que no lo hacen. Estos estudios complementan otros estudios que han relacionado el consumo de carne procesada con enfermedades como la diabetes tipo 2, el ataque cardíaco y el cáncer colorrectal.

"Para reducir el riesgo de ataques cardíacos y diabetes, las personas deben considerar qué tipo de carnes están comiendo", dijo en un comunicado Renata Micha, investigadora de HSPH. "Las carnes procesadas, como el tocino, el salami, las salchichas, los perros calientes y las carnes procesadas, pueden ser las más importantes a evitar. Según nuestros hallazgos, comer una porción por semana o menos se asociará con un riesgo relativamente pequeño".

Aunque hay un debate continuo sobre qué hace que las carnes procesadas como el tocino sean tan poco saludables, un sospechoso principal, aparte de los altos niveles de grasa y colesterol en las carnes procesadas, es el nitrito de sodio, un conservante que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Cuando se fríen a fuego alto, el nitrito puede formar nitrosaminas, moléculas que se ha demostrado que causan cáncer en animales de laboratorio. [Top 10 alimentos contra el cáncer]

Una reacción de tocino

Tal vez como respuesta a estos riesgos para la salud, hay rumores distantes de una reacción de tocino. Algunos consumidores y chefs parecen estar cada vez más cansados ​​de encontrar formas creativas de usar la carne curada.

"Se ha exagerado tanto, y mis papilas gustativas están cansadas de eso", dijo Ken Oringer, un chef y restaurador del área de Boston, al Wall Street Journal.

La industria también ha tomado nota. "Los consumidores aún disfrutan del tocino y lo probarán de nuevas maneras", dijo Kara Nielsen, experta en mercadotecnia con sede en San Francisco, al National Provisioner, una revista comercial de procesamiento de carne. "Pero la tendencia del tocino está madurando, y ahora es una tendencia menos que solo una parte del paisaje".

Pero para las personas que aman el tocino hasta la muerte, es probable que nada los mantenga fuera de su carne, y ahora hay un producto que garantiza que nunca, nunca tendrán que prescindir de él: un ataúd con tema de tocino.

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