El Plato De Pasta: Alimentos Malignos En Realidad Un Carburador Saludable

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La pasta ha sido injustamente vilipendiada como un carbohidrato malo que conduce a la obesidad y la diabetes cuando, de hecho, es el alimento central que mantiene a italia una de las naciones más delgadas de la tierra.

La pasta ha sido injustamente vilipendiada en los últimos años como una de las principales causas del aumento de la obesidad en todo el mundo. Ha sido atacado como un (¡jadeo!) Carbohidrato, un tipo de alimento que muchos expertos en salud dicen que deberíamos evitar.

El problema obvio con esta evaluación es que la pasta es un alimento tradicional que es anterior a la aparición de la obesidad y las pandemias de diabetes. Y en Italia, la pasta central, donde la pasta se consume en promedio al menos una vez al día, los habitantes se benefician de una de las tasas más bajas de obesidad en Europa, si no en el mundo.

La verdad es que la pasta es y ha sido durante mucho tiempo un carbohidrato saludable y un componente central de la dieta mediterránea, considerada en general como una de las mejores dietas de estilo de vida para mantener un peso saludable.

¿Cómo llegó la pasta a una mala reputación? La razón principal es un simple error: la pasta es similar al pan hecho de trigo. De hecho, la pasta está hecha de durum, una especie completamente diferente del trigo harinero, ya que contiene un tercio menos de cromosomas. El durum es una especie más antigua y un híbrido de hierbas silvestres; El trigo de pan moderno es más domesticado.

La segunda razón por la que la pasta es criticada es lo que solemos hacer: la sobre-procesa y la cubre con sal y grasa. Esto es lo que ha convertido la pasta sana en algo mucho menos deseable. [10 cosas malas que son buenas para ti]

Volver a lo básico

La historia de la pasta es tan larga y enredada como un linguini mal cocido. El consenso general es que algo como la pasta hecha de sémola, la harina de trigo duro, se comía en toda la región mediterránea desde la época romana.

La pasta como alimento básico italiano probablemente se desarrolló en el siglo XII. Poco después, en la región de Nápoles, los lugareños desarrollaron una forma de producir en masa pasta seca, lo que permitió un almacenamiento a largo plazo y, de hecho, ayudó a permitir viajes marítimos prolongados.

La pasta ha cambiado poco en los últimos 800 años. En Italia, era tradicionalmente la comida de los campesinos, lo que significaba para todos. Antes de la introducción de los tomates del Nuevo Mundo, la pasta se servía con aceite de oliva, ajo o vegetales locales.

Bajo índice glucémico

Lo que hace que la pasta sea saludable es el hecho de que tiene un índice glucémico bajo (IG), un concepto moderno de la rapidez con que la glucosa, un azúcar de los carbohidratos, se absorbe en el torrente sanguíneo. El GI va de cero a 100, y los alimentos con un número de índice más alto tienden a aumentar el azúcar en la sangre. Esto afecta a los órganos, en particular al páncreas, y puede conducir a la diabetes y la obesidad.

Pasta es notablemente Bajo en el índice glucémico. La pasta es de alrededor de 25 a 45, dependiendo del tipo. Eso está en el rango de muchas frutas y verduras (no papas). La mayoría de las pastas se encuentran en la categoría de "índice glucémico bajo" para la dieta South Beach. Es decir, la pasta es un alimento recomendado en la dieta de South Beach, no porque sea baja en carbohidratos, sino porque es un buen carbohidrato.

Compare esto con dos alimentos básicos de la dieta estadounidense: pan blanco, con un IG de alrededor de 75; y papas, con un IG de alrededor de 80. (Puré de papas llegan a 90.) ¿Tuviste copos de maíz del desayuno? Tienen un IG de 80, al igual que muchos cereales para el desayuno.

Según el director de desarrollo de productos de Barilla Group en Parma, Italia, Francesco Pantò, director de desarrollo de productos del Grupo Barilla en Parma, Italia, explica varias razones. La harina de sémola se compone de partículas amarillas grandes, parecidas a cristales. Su contenido de gluten naturalmente fuerte evita que el almidón se filtre rápidamente, y esto a su vez conduce a una digestión más lenta, una liberación más lenta de azúcar en la sangre y una mayor sensación de saciedad, dijo Pantò a WordsSideKick.com.

Además, el proceso de extrusión, en el que la masa de sémola sin levadura se empuja a través de un troquel para darle forma a la pasta, crea además "una estructura muy compacta, que hace que el carbohidrato esté lentamente disponible [en el cuerpo], lo que determina una liberación lenta de energía" Dijo Pantò.

La pasta de sémola integral, una tendencia reciente, no necesariamente tiene un IG más bajo, dijo Pantò. Más bien, el grano entero agrega micronutrientes perdidos en el proceso de molienda, lo cual puede ser importante pero está fuera de la discusión sobre el aumento de peso. [8 razones por las que nuestras cinturas se están expandiendo]

Lo bueno, lo malo, lo blando.

Los investigadores continúan confirmando los beneficios saludables de mantener la pasta en el centro de la dieta. Las mujeres embarazadas en los Países Bajos que consumieron una dieta mediterránea centrada en la pasta dieron a luz bebés más sanos y de mayor peso en comparación con las mujeres que comieron más carne y papas, como se informó en febrero de este año en el British Journal of Nutrition.

Investigadores en Estados Unidos encontraron que comer ensalada con pasta combinada para producir una sensación de plenitud con menos calorías. Esos resultados fueron publicados en febrero en la revista Appetite. Y en la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition en enero, los investigadores en India sugirieron que llevar más pasta a su país, complementada con hierro y otros nutrientes, podría combatir las enfermedades nutricionales y la desnutrición.

De manera similar, varios estudios recientes reafirman que una dieta mediterránea con bajo contenido glucémico conduce a niveles más saludables de azúcar y colesterol en la sangre y menor peso.

Si Italia tiene un problema de obesidad, es con sus hijos. La tasa de obesidad infantil allí refleja a los Estados Unidos, con aproximadamente un tercio de los niños con sobrepeso.Los estudios encuentran la razón de ser una salida de la dieta tradicional, con más carne y alimentos ultraprocesados, como la comida rápida y los alimentos preparados, y la falta de ejercicio.

Cuando en Roma...

Pasta, dijo Pantò, debe ser cocida Al dente, o ligeramente firme. Algo más largo levanta ligeramente el IG. Las pastas se vuelven insalubres cuando se procesan en exceso, como las cosas blandas en una lata o cuando se las cubre excesivamente con carnes grasas y quesos.

Y la pasta debe consumirse, como todo, con moderación, un concepto que a veces se pierde en los estadounidenses. Las porciones italianas, aunque diarias, tienden a ser más pequeñas que las americanas. Así, la dieta mediterránea hace espacio para esas carnes y quesos.

Como el periodista y crítico social H.L. Mencken escribió: "Para cada problema complejo hay una respuesta que es clara, simple e incorrecta". Evitar todos los carbohidratos como la pasta solo porque son carbohidratos parece ajustarse a esta idea.

Christopher Wanjek es el autor de una nueva novela, "¡Hey, Einstein!", Una historia cómica de la naturaleza contra la crianza sobre la crianza de clones de Albert Einstein en entornos poco ideales. Su columna, Mala medicina, aparece regularmente en WordsSideKick.com.


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