Tus padres pueden ser los culpables de tus problemas de aumento de peso. Sin embargo, no estamos hablando de genes. En mi caso, es toda la deliciosa comida que mi mamá italiana prepara para mí. Gané varios kilos durante las vacaciones, y la culpa es totalmente de ella, no de mi débil voluntad.
La mayoría de nosotros, cuando volvemos a casa, probablemente tengamos la experiencia opuesta a Naomi Moriyama, autora de "Las mujeres japonesas no envejecen o se vuelven gordas: los secretos de la cocina de Tokio de mi madre". Moriyama dice que ganó 20 libras en unos pocos meses después de mudarse a los Estados Unidos para ir a la universidad y perdió peso cuando regresó a Japón.
La cocina japonesa de su madre borró el abuso que sufrió en la cocina estadounidense. El libro es una revelación no intencionada de la relación entre los genes y la cultura.
Lo que hay en un nombre
El título del libro es suficiente para que la "mala medicina" de cualquier persona sienta un hormigueo. Esto es claramente una estafa en "La dieta francesa: por qué las mujeres francesas no engordan", por Michel Montignac, que a su vez fue una estafa en "Las mujeres francesas no engordan: el secreto de comer por placer", por Mireille Guiliano, aparentemente construido en el estilo de "The Colon Mark: ¿Por qué cada título de libro necesita uno?"
|
El problema con los libros franceses es que las mujeres francesas engordan. Más del 43 por ciento tienen sobrepeso y más del 11 por ciento son obesos, según el Grupo de Trabajo Internacional sobre Obesidad. Si bien esto es mejor que los Estados Unidos, donde un tercio de las mujeres son obesas, los autores están recurriendo al mito de la mujer francesa delgada y de moda.
Tales títulos de libros trillados suelen ser descaradamente falsos. "Los tiburones no contraen cáncer: cómo el cartílago de tiburón podría salvar tu vida" por William Lane, me viene a la mente. Este pequeño paquete de falsas esperanzas provocó que muchos pacientes de cáncer pagaran el dinero duramente ganado con las píldoras de cartílago de tiburón, que se disuelven en el ácido del estómago y no hacen nada para curar el cáncer.
Pero hay una buena cantidad de verdad en el título de Moriyama. La tasa de obesidad femenina en Japón es de alrededor del 3 por ciento, según la Organización Mundial de la Salud, la más baja de todas las naciones desarrolladas, excepto Corea del Sur, que tiene una tasa similar. La esperanza de vida femenina en Japón es de 85 años, cinco años más que la mayoría de las naciones desarrolladas. De hecho, Japón tiene el mayor número de centenarios, 14 por 10,000.
La dieta y la cultura, más que la genética, podrían tener algo que ver con esto, porque las mujeres japonesas (y los hombres) a menudo engordan después de vivir en los Estados Unidos durante unos meses. Y los japoneses que emigran a Estados Unidos tienen las mismas tasas de cáncer y enfermedades cardíacas que otros estadounidenses después de una o dos generaciones.
La dieta philly
Sin respeto por los derechos de autor en el mundo editorial en estos días, sugiero el título del libro, "La dieta de Filadelfia: por qué los hombres italo-americanos engordan". Gané peso porque mi estilo de vida estaba muy alterado. Durante una semana casi no comí vegetales y en su lugar me llené de sándwiches de albóndigas y salchichas en casa y de queso y sándwich de cerdo en la calle.
Peor aún, traje las sobras de regreso a Washington conmigo. Mi madre también me obligó a abrir botellas de refrescos sin abrir, porque no tenía uso para ellas. Cada vaso tenía 100 o 200 calorías vacías, calorías que nunca hubiera consumido si me hubiera mantenido con té verde. Las calorías tienen que ir a alguna parte.
Yo también tengo una conexión japonesa: mi esposa. Y como resultado de su influencia cultural, ahora estoy evitando el tipo de aumento de peso que aflige a mis hermanos de Filadelfia. Y estoy reduciendo en gran medida mi riesgo de enfermedad cardíaca, lo que llevó a mi padre y mi abuelo a edades muy tempranas. Estoy usando el estilo de vida para triunfar sobre la genética.
La dieta japonesa
El libro de Moriyama es una excelente introducción a la cocina japonesa, aunque haría que cualquier Japanophile se burlara. La cosmopolita Tokio, su ciudad natal, es diferente al resto de Japón y tiene la peor comida del país. El título del libro es similar a rememorar la cocina tradicional de Manhattan de su madre.
Pero Moriyama transmite los conceptos básicos para preparar comidas bajas en grasa y saludables con la introducción de solo un par de alimentos exóticos disponibles en muchas tiendas occidentales: daikon (rábano grande y blanco), escamas de bonito (pescado seco y afeitado) y algas. Un elemento clave es la preparación de muchos platos pequeños con cada comida. La variedad contiene un toque nutricional y ayuda a limitar la cantidad que comes.
Esto lleva a la frase japonesa "hara hachibun me" o "come hasta que estés 80 por ciento lleno". Desafortunadamente en Filadelfia, comí hasta que estaba lleno en un 180 por ciento.
👉 Los hábitos de alimentación y de actividad física de una persona pueden aumentar la probabilidad de que tenga sobrepeso y obesidad si: consume muchos alimentos y bebidas con alto contenido de calorías, azúcar y grasa. toma muchas bebidas con alto contenido de azúcares añadidos.Cached
👉 Las personas suben de peso cuando ingieren más calorías de las que queman con su actividad. Este desequilibrio es el factor que más contribuye al aumento de peso.
👉 Evidentemente la dieta es muy importante y, cuanto peor sea, más grasa almacenaremos y más pesaremos, pero no es el único factor a tener en cuenta. La genética, la edad, el sexo, la masa muscular, el estrés, la toma de fármacos o el ritmo del sueño son factores que pueden influir en él.
👉 Los científicos han descubierto que las mutaciones genéticas que hacen que una persona se sienta menos saciada después de comer pueden ser más comunes de lo que se pensaba, lo que lleva a quienes portan estas variantes genéticas a comer con más frecuencia o a consumir más alimentos ricos en calorías.
👉 La relación emociones-nutrición es clara, ya que en momentos de inestabilidad emocional somos más propensos a consumir alimentos grasos. Esto no es positivo para el control de peso y provoca un exceso de grasa en la dieta.
👉 La obesidad emocional es una enfermedad de rápido crecimiento y cada día se convierte en uno de los problemas de salud más graves por su mayor exceso de grasa en el cuerpo. Se relaciona entre la comida y los sentimientos, dos factores que te llevan a comer por causas emocionales y no por hambre.
Tanto los hábitos saludables como los insalubres se encuentran en la familia, un concepto que surgió involuntariamente en un nuevo libro de cocina japonés.