Champagne Bubble Mystery Resuelto

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Los científicos han entendido por mucho tiempo lo que hace burbujear. Pero el extraño comportamiento de los diminutos trenes de cuentas de gas seguía siendo un misterio.

Bubbly no es un secreto para la ciencia. Cuando se hace estallar un corcho de Champagne, las levaduras fermentan los azúcares y forman dióxido de carbono.

El burbujeante


Las burbujas en el laboratorio que llevaron al descubrimiento.
Imagen © Gérard Liger-Belair, Universidad de Reim. Se utiliza con permiso. Investigación publicada en el Diario de
Química Agrícola y Alimentaria
(2006, vol 54, páginas 6989-3994)

Pero solo recientemente tiene una solución para los misteriosos "trenes" de gas del espíritu, las diminutas gotas de aire en ascenso que le dan brillo al champán, burbujeando en la superficie.

Los científicos de la Universidad de Reims, Francia, descubrieron que pequeñas bolsas de gas y fibras atascadas en el interior de un vidrio (del polvo o una toalla que se usa para secar) influyen en la sincronización de los trenes de burbujas.

"Las fibras atrapan una pequeña bolsa de aire cuando se vierte Champagne", dijo el físico Gerard Liger-Belair. "Entonces, esta pequeña bolsa de aire literalmente chupa el dióxido de carbono [disuelto]".

Las burbujas de gas crecen dentro de las fibras, desprendiéndose de ellas una vez que alcanzan la punta de una fibra.

Al filmar burbujas en un laboratorio con cámaras de alta velocidad, Liger-Belair observó que a medida que la concentración de dióxido de carbono disminuye en el Champagne, la distancia entre las burbujas puede cambiar repentinamente. Es por eso que tu bebida de celebración burbujea a diferentes ritmos mientras bebes.

"Este pequeño sistema de burbujas es el sistema de burbujas más pequeño que presenta tales inestabilidades jamás observadas", dijo Liger-Belair. WordsSideKick.com. "¡Y qué lugar tan seductor para descubrirlo!"

Los hallazgos aparecen en la edición del 4 de octubre de la revista. Agricultura y Química de los Alimentos.

El descubrimiento sugiere un experimento que puedes probar en casa. Para agregar más efervescencia a una flauta, limpie un vaso con celo para dejar atrás las fibras adicionales. O si prefieres una tostada más tranquila, seca los vasos boca abajo.

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