¿Puede La Mantequilla De Maní Ir Mal?

{h1}

El pb es pegajoso y delicioso, pero puede permanecer a temperatura ambiente durante meses.

Tienes ganas de un sándwich de mantequilla de maní y jalea, y después de buscar en la despensa, descubres un frasco de plástico descuidado de PB. ¡Puntuación! Pero estás un poco preocupado por el tiempo que lleva sentado allí con los pretzels. Desatornilla la tapa de colores brillantes y se asoma por dentro, sin fuzz verde o blanco, y una muestra tímida confirma que todavía sabe bien. Es hora de abofetear a un PB&J grande y descuidado.

La mantequilla de maní es pegajosa y deliciosa, pero puede permanecer a temperatura ambiente durante meses sin echarse a perder. Los bajos niveles de humedad y el alto contenido de aceite evitan que esta mantequilla se deteriore durante bastante tiempo, pero no ignore la fecha de vencimiento todavía. La mantequilla de maní puede volverse rancia en aproximadamente un año y perder su sabor. Mientras que los hongos y las bacterias no arruinan su mantequilla de maní, la oxigenación eventualmente lo hará.

El axioma de que los alimentos sabrosos son alimentos grasos es ciertamente cierto en el caso de la mantequilla de maní. Los observadores de etiquetas notarán que la mantequilla de maní está llena de grasa, con unos 16 gramos en una porción de dos cucharadas. Además de su aceite de maní natural, las mantequillas de maní a menudo contienen otros aceites vegetales como la semilla de algodón, la soja y la colza. Como el aceite y el agua no se mezclan, cuanto más aceite hay, menos espacio hay para el agua.

Entonces, a pesar de sentirse mojado y grasiento, la mantequilla de maní es en realidad extremadamente seca, con un contenido de humedad de aproximadamente el 2 por ciento, según Lydia Botham, la directora de asuntos públicos de Land O'Lakes Inc. Sin agua, la mayoría de las bacterias y hongos no pueden sobrevivir. La aridez es la principal forma en que la mantequilla de maní y otros comestibles no refrigerados, como las pastas y los cereales, mantienen a raya a la corrupción. Para propósitos de comparación, la mantequilla de una ubre tiene un rango de 17 por ciento de agua por volumen, y por lo tanto debe mantenerse a una temperatura fría para retardar la proliferación de bacterias y hongos.

Pero la sequedad de la mantequilla de maní no garantiza la inmortalidad. De hecho, el alto contenido de grasa hace que el PB sea vulnerable a un tipo diferente de deterioro de los alimentos llamado rancidificación. Esto no es lo mismo que la separación de aceite, cuando las grasas se disocian de las partículas de maní y se acumulan en la parte superior del contenido del frasco. Esto sucede normalmente en la mantequilla de maní y se puede resolver simplemente revolviendo.

En cambio, la rancidificación es un proceso químico en el que el oxígeno descompone las estructuras moleculares de los lípidos (el término técnico para las grasas) y cambia el sabor y el olor de los alimentos en formas poco apetecibles. A medida que la mantequilla de maní se expone a más y más oxígeno a lo largo de su vida, es más probable que sufra esta descomposición.

Afortunadamente, la mantequilla de maní ha sido bendecida con altas cantidades de la vitamina E antioxidante natural. Este nutriente ayuda a evitar la oxidación y prolonga la vida útil de PB, según Richard Faulks, científico principal del Instituto de Investigación de Alimentos de Norwich, Inglaterra. Aun así, la rancidificación generalmente se establece en aproximadamente nueve a 12 meses después de la compra, de ahí el "Mejor si se usa por" que aparece en el contenedor.

Sin embargo, desde el punto de vista de la salud, la mantequilla de maní rancia no es algo de qué preocuparse realmente. "No te lastimará si lo comes, simplemente tendrá mal sabor", dice Maribeth Cousin, profesora de ciencias de la alimentación en la Universidad de Purdue en Indiana. "Algunas personas realmente comen alimentos rancios sin saberlo, dependiendo de sus papilas gustativas individuales".

Entonces, tal vez la mantequilla de maní que rescataste del limbo culinario, que ahora está cementando tu boca cerrada mientras aplastas el PB&J, en realidad está podrida y tiene un sabor desagradable para cualquier otra persona. Mientras reflexiona sobre los últimos bocados, puede reflexionar sobre la pregunta más importante acerca de la mantequilla de maní y una que la ciencia no puede responder: ¿Cuál es mejor de todos modos, crujiente o suave?

Esta respuesta es proporcionada por Scienceline, un proyecto del Programa de Informes sobre Ciencia, Salud y Medio Ambiente de la Universidad de Nueva York.

Siga los pequeños misterios de la vida en Twitter @llmysteries. También estamos en Facebook y Google+.


Suplemento De Vídeo: ¡No más engaños! La mantequilla de maní puede engordarte y enfermarte- Conoce la verdad oculta.




Investigación


Mujer Sobrevive Rara Decapitación Interna
Mujer Sobrevive Rara Decapitación Interna

Las Máquinas Expendedoras De Ollas Pueden Llegar A Colorado, Washington
Las Máquinas Expendedoras De Ollas Pueden Llegar A Colorado, Washington

Noticias De Ciencia


Wu-Tang Clan Rapper Toma Espacio En El Álbum 'Dark Matter'
Wu-Tang Clan Rapper Toma Espacio En El Álbum 'Dark Matter'

¿Por Qué Un Avión De Combate Está Probando Auge Supersónico 'Silencioso' Sobre Texas?
¿Por Qué Un Avión De Combate Está Probando Auge Supersónico 'Silencioso' Sobre Texas?

Cómo Funcionó El World Trade Center - #2
Cómo Funcionó El World Trade Center - #2

Vintage Brew: Carlsberg Recrea La Cerveza Dorada Histórica Con Levadura Vieja
Vintage Brew: Carlsberg Recrea La Cerveza Dorada Histórica Con Levadura Vieja

Las Infecciones Intestinales Pueden Estar Relacionadas Con La Enfermedad Inflamatoria Intestinal
Las Infecciones Intestinales Pueden Estar Relacionadas Con La Enfermedad Inflamatoria Intestinal


ES.WordsSideKick.com
Reservados Todos Los Derechos!
La Reproducción De Cualquier Permitió Sólo Prostanovkoy Enlace Activo Al Sitio ES.WordsSideKick.com

© 2005–2019 ES.WordsSideKick.com