¿Puede Un Hoyo De Aguacate Realmente Evitar Que El Guacamole Se Vuelva Marrón?

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Acabas de hacer un gran tazón de guacamole y te preocupa que pronto se vuelva marrón. ¿la adición de un hoyo de aguacate a la mezcla mantendrá su guacamole con un color verde brillante?

Pocas personas saben que el aguacate es un anacronismo ecológico, que probablemente evolucionó específicamente para atraer los gustos y la gran garganta de la perezosa gigante del suelo, ahora extinta.

Otra pieza divertida de aguacate: el nombre de la fruta tropical se puede rastrear hasta la antigua palabra azteca para "testículo". Pero con el Super Bowl 46 a menos de un mes, los puntos más finos de la pera cocodrilo, como también se conoce al aguacate, pronto se verán oscurecidos por el hecho de que puedes romper uno y sumergir las virutas en él.

Mientras los estadounidenses se preparan para pulverizar los aguacates por millones en el día del juego, enfrentan un problema tan antiguo como el guacamole: cómo evitar que se vuelva marrón. Después de todo, el color del guacamole es tan singular en el ámbito de los productos alimenticios que la máxima virtud de la inmersión parece vivir y morir por su vitalidad.

Muchos aficionados promueven un enfoque comprobado de este problema: agregar todo el foso de aguacate al guacamole para ayudar a detener el pardeamiento.

La ciencia realmente apoya este método, pero no por las razones que podría esperar.

Al igual que muchas otras frutas que se doran rápidamente, como las manzanas y los plátanos, los aguacates contienen un culpable común en su composición química, una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO). Cuando corta la fruta, también abre sus células, lo que permite que las PPO reaccionen con el oxígeno en el aire. Esta reacción química transforma los compuestos fenólicos en el tejido de la fruta en una cadena repetitiva de moléculas, o un polímero, con un pigmento pardo. En términos de los laicos, esta polimerización impulsada por oxígeno podría describirse con bastante precisión como herrumbre de la fruta. [Nación de comida rápida: los estadounidenses cocinan más que cualquier otro país desarrollado]

Entonces, ¿cómo el hecho de dejar los hoyos en el recipiente mitiga este proceso? No es porque los pozos exuden un aura inefable y protectora que recuerde al guacamole de dónde vino, o porque emiten sustancias químicas que contrarrestan el proceso de oxidación. Como cualquier persona que haya probado el método puede atestiguar, los pozos son realmente efectivos para prevenir el oscurecimiento solo de la parte de la superficie del guacamole que tocan.

El foso protege el guac simplemente porque protege una parte de la superficie de la inmersión de la exposición al aire. Estaría igual de caer unos huevos duros o algunas pelotas de golf o un iPhone en su guacamole.

Recomendar que alguien deje los hoyos en un tazón de guacamole para evitar que se doren es como recomendar que las personas se cubran la cabeza con las manos para evitar que su cabello se moje en una tormenta. Ayudaría, pero no tanto como un paraguas. Para el guacamole, el mejor paraguas parece ser una envoltura de plástico apretada contra la superficie de la inmersión, para limitar la mayor exposición posible al oxígeno.

Si prefiere atacar la enzima en lugar del aire, agregue jugo de limón o lima, ingredientes que ya se requieren en muchas recetas de guacamole, también retrasará el pardeamiento. La acidez relativamente alta de los cítricos, junto con sus antioxidantes naturales y su alto contenido de vitamina C, ayuda a perjudicar la oxidación impulsada por PPO.

Mejor aún, use jugo de limón, palitos de aguacate. y Envoltura de plástico. O simplemente comerlo muy rápido.

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