Los Panes Hechos De Grillos En Polvo Se Pueden Cargar Con Esporas Bacterianas

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Un nuevo estudio realizado en italia encuentra que los panes hechos con grillos en polvo pueden cargarse con esporas bacterianas potencialmente peligrosas.

Si el pan hecho de grillos en polvo no es lo suficientemente grueso para usted, este artículo no le ayudará: un nuevo estudio realizado en Italia encuentra que los panes hechos con grillos en polvo pueden estar cargados de esporas bacterianas potencialmente peligrosas.

Eso es un revés para lo que de otra manera es un pan altamente nutritivo, según los investigadores. [7 insectos que estarás comiendo en el futuro]

Durante décadas, los científicos han sabido que los insectos comestibles pueden ser altamente nutritivos. Además, pasar de comer ganado a comer insectos es bueno para el medio ambiente, ya que ocupa mucho menos espacio y otros recursos para los insectos de granja. (Investigaciones anteriores, por ejemplo, han encontrado que el ganado actualmente usa alrededor del 70 por ciento de todas las tierras agrícolas disponibles en todo el mundo).

Pero no hace falta decir que convencer a las personas que no comen insectos para que coman insectos puede ser difícil. Por lo tanto, para hacer que los insectos sean más atractivos para los comensales potenciales, los investigadores han experimentado con la preparación de alimentos que contienen ingredientes a base de insectos, pero que, obviamente, no parecen hacerlo. (Piense en ello como engañar a sus hijos para que coman vegetales y los pongan en un batido).

Para ver cómo podrían ser los panes hechos con insectos, los científicos en Italia hornearon panes experimentales con diferentes mezclas de harina de trigo, más un ingrediente especial: un polvo comercialmente disponible hecho de grillos.

"El objetivo principal del estudio fue enmascarar la presencia de insectos en los alimentos cotidianos mediante el uso de polvos en lugar de insectos completos", dijo la autora principal del estudio, Lucía Aquilanti, microbióloga alimentaria de la Universidad Politécnica Marche en Ancona, Italia.

Pero enmascarar a los insectos, incluso en forma de polvo, fue más fácil decirlo que hacerlo. Los investigadores descubrieron que cuanto más polvo de cricket había en los panes experimentales, menos se levantaba la masa y más firme estaba el pan. Esto era probable porque cuanto más polvo de cricket había en una hogaza, menos harina de trigo había, lo que reducía la cantidad de gluten que ayuda a que el pan crezca y hace que el pan sea masticable, anotaron.

Y, quizás más importante, cuanto más polvo de cricket había en un pan, lo juzgaron las personas menos sabrosas. "El sabor no era demasiado agradable, parecía un poco como comida para gatos", dijo Aquilanti a WordsSideKick.com.

También había otro inconveniente: la presencia de esporas bacterianas, un estado latente de algunos tipos de bacterias, en los panes a base de cricket. Estas esporas plantearon posibles preocupaciones de seguridad, dijeron los investigadores, ya que tales gérmenes podrían potencialmente estropear el pan, o incluso enfermar a las personas.

Sin embargo, esto no significa que hemos llegado al final del camino para panes hechos con polvos de cricket. Hay varias técnicas, como la irradiación gamma, que pueden eliminar las esporas potencialmente peligrosas del cricket y otros insectos, dijo Aquilanti. (La irradiación gamma expone los elementos a los rayos gamma para esterilizarlos).

Aquilanti también notó que los investigadores han experimentado con otros polvos de insectos en panes y encontraron que "el sabor final es extremadamente dependiente de la especie". Por ejemplo, el pan hecho de polvo de gusano de la harina "tiene un sabor a nuez muy agradable", dijo.

Sin embargo, no todas fueron malas noticias para los panes de cricket. Los científicos descubrieron que los panes con polvo de cricket eran más nutritivos que los panes a base de trigo. En particular, contenían más proteínas y aminoácidos esenciales, así como ácidos grasos que ayudan a agregar calorías y evitan que el pan se vuelva viejo, que los panes puramente a base de trigo.

Los científicos detallaron sus hallazgos en la edición de agosto de la revista Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Publicado originalmente en WordsSideKick.com.


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