Los Antiguos Griegos Usaban Parrillas Portátiles En Sus Picnics

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Los antiguos micénicos inspiraron la "odisea" e "ilíada" de homero, y quizás también la cocina griega. Hace más de 3.000 años, utilizaron asadores portátiles y sartenes antiadherentes para hacer souvlaki y pan, según sugieren nuevos experimentos de cocina.

CHICAGO - Los antiguos micénicos tienen fama de constructores de palacios y guerreros, pero también eran cocineros bastante sofisticados. Hace más de 3.000 años, utilizaron asadores portátiles para hacer souvlaki y sartenes antiadherentes para hacer pan, según sugieren nuevos experimentos de cocina.

La civilización micénica, que fue el telón de fondo de la "Odisea" e "Ilíada" de Homero, prosperó en Grecia a finales de la Edad de Bronce desde alrededor de 1700 a. C. hasta que la sociedad se derrumbó misteriosamente alrededor del año 1200 a. C. Los micénicos dejaron asombrosos palacios y tumbas llenas de oro en sitios como Pylos y Mycenae, pero en estos lugares, los arqueólogos también han encontrado artefactos menos glamorosos, como bandejas de souvlaki y planchas hechas de arcillas arenosas.

No estaba claro cómo se utilizaron estos dos tipos de cacerolas, dijo Julie Hruby de Dartmouth College, presentando su investigación en la reunión anual del Instituto Arqueológico de América aquí el sábado (4 de enero). [Los 7 hallazgos arqueológicos más misteriosos de la Tierra]

Los investigadores probaron dos formas posibles en que las cacerolas de cerámica micénicas se habrían utilizado para cocinar carne. El de la derecha produjo los mejores resultados.

Los investigadores probaron dos formas posibles en que las cacerolas de cerámica micénicas se habrían utilizado para cocinar carne. El de la derecha produjo los mejores resultados.

Crédito: Julie Hruby

"No tenemos recetas", dijo Hruby a WordsSideKick.com. "Lo que sí tenemos son tabletas que hablan sobre provisiones para fiestas, así que tenemos una idea de cuáles podrían haber sido los ingredientes, pero en términos de entender cómo cocinaban las personas, las ollas son nuestra mejor opción".

Las bandejas de souvlaki eran bandejas de cerámica rectangulares que estaban debajo de los pinchos de carne. Los científicos no estaban seguros de si estas bandejas se hubieran colocado directamente sobre un fuego, capturando grasa de la carne, o si las bandejas hubieran contenido carbón caliente como un pozo portátil para barbacoas. Mientras tanto, las planchas redondas tenían un lado liso y un lado cubiertos con pequeños agujeros, y los arqueólogos han debatido qué lado habría estado mirando hacia arriba durante la cocción.

Para resolver estos misterios culinarios, Hruby y la ceramista Connie Podleski, de la Escuela de Arte y Artesanía de Oregon, mezclaron arcillas americanas para imitar la arcilla micénica y crearon dos parrillas y dos bandejas de souvlaki al estilo antiguo. Con sus réplicas, intentaron cocinar carne y pan.

Hruby y Podleski encontraron que las bandejas de souvlaki eran demasiado gruesas para transferir el calor cuando se colocaban sobre un pozo de fuego, lo que daba como resultado una comida bastante cruda; colocar los carbones dentro de la bandeja era un método de cocción mucho más efectivo.

"Probablemente deberíamos imaginarlos como dispositivos de cocción portátiles, tal vez usados ​​durante picnics micénicos", dijo Hruby.

Las planchas del mundo micénico a menudo tienen un lado con perforaciones parciales y un lado pulido. El lado con los orificios demostró ser más efectivo para cocinar pan cuando los investigadores hicieron réplicas y las probaron en el hogar.

Las planchas del mundo micénico a menudo tienen un lado con perforaciones parciales y un lado pulido. El lado con los orificios demostró ser más efectivo para cocinar pan cuando los investigadores hicieron réplicas y las probaron en el hogar.

Crédito: Julie Hruby

En cuanto a las planchas, era más probable que el pan se pegara cuando se cocinaba en el lado liso de la sartén. Los agujeros, sin embargo, parecían ser una antigua tecnología antiadherente, asegurando que el petróleo se extendiera de manera bastante uniforme sobre la plancha.

Las ollas de cocina humildes a menudo se pasaban por alto, o incluso se tiraban, durante las excavaciones tempranas en los sitios de Mycenaean en el siglo 20, pero los investigadores están comenzando a prestar más atención a estos recipientes para obtener una imagen completa de los estilos de vida antiguos.

En cuanto a quién usaba las bandejas y planchas de souvlaki, Hruby dice que probablemente los cocineros cocinaban para la clase dominante de Mycenaean.

"Vienen de estructuras de élite, pero dudo mucho que las élites estuvieran cocinando por sí mismas", dijo Hruby a WordsSideKick.com. "Hay cocineros mencionados en el registro Lineal B [un guión silábico micénico] que tienen eso como profesión, ese es su trabajo, por lo que deberíamos imaginar cocineros profesionales que usen estos".

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