7 Consejos Para Un Día De Pavo Seguro (Y No Explosivo)

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Algunos consejos mantendrán tus recetas de acción de gracias libres de patógenos transmitidos por los alimentos.

Pocas personas cocinan un festín masivo con un pavo asado más de una o dos veces al año, y ese hecho significa que el calor y la camaradería del Día de Acción de Gracias pueden convertirse en una historia de aves poco cocinadas y enfermedades transmitidas por los alimentos.

Pero hay algunos consejos y trucos que pueden ayudar a garantizar que el pavo y el relleno no solo sean deliciosos, sino también seguros para el consumo, según Ben Chapman, profesor de ciencias de la alimentación en la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Sigue estos consejos y disfruta de tu comida del Día de Turquía con toda tranquilidad.

Descongelar con cuidado

No hay una forma perfectamente segura de descongelar un pavo congelado, dijo Chapman a WordsSideKick.com. Pero si lo que tienes es congelar, la clave es mantener el exterior del ave por debajo de los 41 grados Fahrenheit (5 grados Celsius). Los agentes patógenos más peligrosos (como Salmonela o Campylobacter) No crezca por debajo de esa temperatura, dijo Chapman.

Para mantener esa temperatura externa mientras aún se está descongelando, puede poner el ave en agua fría, la nevera o incluso ponerla en descongelación en el microondas, dijo Chapman. Todas estas ideas vienen con desventajas: las microondas rara vez son lo suficientemente grandes como para contener un pavo grande, mientras que los jugos que gotean de un pájaro descongelado en el agua pueden contaminar el fregadero, y la temperatura del agua es difícil de mantener.

Del mismo modo, descongelar un pavo en la nevera lleva tiempo. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Demora hasta seis días descongelar un pavo de 20 a 24 libras en el refrigerador. Si eliges esa ruta, dijo Chapman, mantén un recipiente debajo del pavo para atrapar cualquier goteo. El mayor peligro de la descongelación en el refrigerador, dijo, es que los jugos de pavo contaminados podrían terminar en alimentos listos para comer, como manzanas crudas o lechuga.

Es posible cocinar un pavo, sin relleno, a partir de su estado de congelación, agregó Chapman, aunque generalmente toma aproximadamente un 50 por ciento más de tiempo que cocinar un ave descongelada. O podría pasar por alto la sección de pavo congelado por completo.

"El método más seguro es comprar un pavo fresco", dijo Chapman.

Evitar explotar aves de corral

La descongelación es más importante si planea freír su pavo en lugar de hornearlo. Agregar un pájaro frío al aceite caliente puede ser una combinación explosiva, literalmente, ya que el agua fría repentinamente descongelada golpea el aceite caliente.

"El agua en el pavo, o lo que sea, hierve muy rápido haciendo que la superficie explote con burbujas, algunas de las cuales podrían rociar aceite en el quemador", escribió John Coupland, profesor asociado de ciencias de la alimentación en Penn State, en un correo electrónico a WordsSideKick.com en noviembre de 2010. El aceite más el quemador equivale al fuego instantáneo, así que cuídate de tratar bien a ese pavo. Según el USDA, solo los pavos que pesan menos de 12 libras (5.4 kilogramos) deben ser fritos en grasa. [Infografía: Evitando el desastre del pavo frito]

No laves ese pájaro

Un error que muchas personas cometen en la cocina es lavar su pavo, dijo Chapman. Correr un pavo crudo debajo del grifo no hace nada para reducir los patógenos, dijo, y peor aún, puede propagarlos.

"Se puede propagar Campylobacter y Salmonela a tres pies de distancia de tu fregadero ", dijo." Cuando tienes agua corriente y rápida que golpea la superficie bastante irregular de tu pavo, puede rociar un poco los patógenos y esparcirlos ".

Afortunadamente, hay una solución fácil si tu pavo es deportivo con fragmentos de plumas o sangre, dijo Chapman. Limpie el pavo con un paño húmedo o una toalla de papel, y luego coloque el paño directamente en la lavadora o la toalla de papel directamente en la basura.

Mantenlo limpio en la cocina.

Hacer la cena de Acción de Gracias es una gran producción, y es fácil perder el rastro de las tablas de cortar y los cuchillos. Dichos lapsos aumentan el riesgo de contaminación cruzada, un gran riesgo para la seguridad alimentaria.

"Usted tiene este complejo sistema en marcha, especialmente cuando tiene personas que podrían no estar acostumbradas a manejar carne cruda todo el tiempo sin pensar en ese potencial de contaminación cruzada", dijo Chapman.

Las tablas de cortar y los utensilios que han tocado la carne cruda deben lavarse con agua y jabón y luego desinfectarse, dijo Chapman. Un lavaplatos hará ambas cosas, pero un poco de cloro también funcionará si lo estás lavando a mano. Simplemente asegúrese de limpiar primero y desinfectar por separado, dijo Chapman, ya que las soluciones desinfectantes no funcionan con los utensilios sucios.

"No puedes simplemente limpiar cosas", dijo. "Habrá patógenos que se pegan realmente bien a la tabla de cortar".

Busca el número mágico en el horno.

Tal vez una de las tareas más intimidantes para un cocinero de Acción de Gracias es descubrir cuándo se hace el pavo. Por suerte, solo tienes que recordar un número: 165 grados Fahrenheit (eso es 74 grados Celsius).

Salmonela y Campylobacter son eliminados cuando la temperatura alcanza los 165° F, dijo Chapman. El truco es asegurarse de que todo el ave haya alcanzado esa temperatura, no solo el exterior o la baqueta.

"La parte de la pierna tiene más área de superficie, por lo que se cocinará mucho más rápido que las partes internas", dijo Chapman. "Tu pierna puede mostrar 180 grados mientras que el pecho no ha tocado 165".

Use un termómetro digital sensible a la punta y pruebe varias porciones del ave, especialmente en músculos gruesos lejos de la cavidad o hueso del cuerpo del pavo.

No olvides los lados

Cocinar es la clave para eliminar insectos desagradables como Salmonela, así que ten cuidado si estás sirviendo algún plato crudo en este Día de Acción de Gracias.Asegúrese de que no hayan entrado en contacto con la grasa cruda del pavo y manténgalos alejados de los utensilios contaminados con pavo.

Lavar frutas y verduras crudas puede eliminar la arena y los pesticidas, pero no hará mucho para reducir los patógenos, dijo Chapman. El jabón y otras soluciones no son mejores que el agua fría y corriente, agregó.

Para mantener seguros los alimentos crudos, guárdelos a menos de 41 grados F (5 grados C), dijo Chapman.

Cuidar las sobras

Toda la cocción está hecha y puedes relajarte, ¿verdad? Casi, pero todavía tienes que guardar las sobras. La clave para las sobras seguras es enfriarlas rápidamente a esa magia de 41 grados F, dijo Chapman. Debido a que los alimentos de Acción de Gracias tienden a venir a granel, tirar un montón de alimentos calientes en un contenedor de almacenamiento gigante no es la mejor opción.

"Si tienes esta gran cuba de salsa o lo que sea, quieres asegurarte de dividirla en tamaños más pequeños para que obtengas la acción más escalofriante en el menor tiempo", dijo Chapman.

Para enfriar el pavo rápidamente, corte la carne de los huesos y divídala entre bolsas plásticas con cierre de cremallera colocadas sobre una rejilla en la nevera, dijo Chapman. Ese método permite que circule una gran cantidad de aire fresco, enfriando el pavo y dejándolo listo para los bocadillos de medianoche posteriores al Día de Acción de Gracias, y días de almuerzos con sandwich de pavo.

Puedes seguir WordsSideKick.com la escritora senior Stephanie Pappas en Twitter @sipappas. Sigue a WordsSideKick.com para conocer las últimas novedades y descubrimientos científicos en Twitter. @wordssidekick y en Facebook.


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